דלג לתוכן המרכזי

זלביה סופגניות מסורתיות

זלביה
זלביה ממולאת

קטגוריה: קינוחים

תיאור המתכון

שנה שלמה היינו חולמים על המאכל המתוק והחלומי הזה שהיה אצלנו בבית, ולא משנה כמה התחננו – אמא הכינה אותו רק בימי החנוכה.

זָלָבְיֶה - סופגנייה שמזכירה במרקמה את הספינג' המוכר, מאכל מתוק הנעשה מבלילת קמח חיטה, מטוגן בשמן עמוק ולרוב נספג בסירופ סוכר.
יש אומרים שמקורה במטבח היהודי- תימני. אולם הוא נפוץ, בשינויים קלים במתכון ובצורה במטבחים רבים מסרי לנקה ונפאל במזרח הרחוק וכן במדינות רבות במזרח התיכון כגון איראן, עיראק, ירדן, סוריה, לבנון, תוניסיה, אלג'יריה, מצרים וכממובן - גם בישראל.

כל עדה מכינה את הזלביה בצורה האופייני לה – כדורים קטנים, טבולים בסירופ סוכר, סופגניות שמנמנות מצופות אבקת סוכר או ממולאות, בייגלה או צורות מעגליות אחרות.
בקרב העדות השונות, הזלביה היא מאכל מסורתי לחנוכה ושבועות.
הבצק הרך נעים למגע. ואם תשמרו על ידים רטובות – גם לא נדבק.

אנחנו מציעים להיות פתוחים ולהפוך את ההכנה של הסופגניות לחוויה לכל המשפחה. תנו לילדים ליצור את הצורות - קטנות וגדולות, ממולאות בפירות או ושלא ממולאות, מאורכות, עם חור או כסופגיה קלאסית. את הטיגון כמובן – השאירו למבוגר בלבד.

זמן הכנה

120

כמות המנות

15

מרכיבים

1 ק"ג קמח
20 גר' שמרים יבשים
קורט מלח
4 כפות גדושות סוכר
2.5 כוסות מים פושרים עד חמימים.

למילוי (אופציונאלי)
ממרח תמרים, פלחי תפוח, אגס, אפרסמון, בננה.
להגשה- אבקת סוכר

שמן קנולה או תירס לטיגון עמוק

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את המרכיבים היבשים לבצק, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת מרקם חלק.
הבצק אמור להיות רך מאד וגמיש אך לא נוזלי.
מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים להתפחה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי).

מחממים שמן לטיגון עמוק.
עכשיו החלק הכיפי: הזמינו את הילדים ליצור איתכם את הסופגניות. במתכון הזה אין צורך להקפיד על הגודל והצורה.
להרטיב את הידיים במים כדי שהבצק לא יידבק, לקחת ביד אחת מעט מהתערובת וביד השנייה לנתק אותו מיתר החומר. ניתן ליצור סופגניות בקוטר 2 ס"מ ומעלה – לבחירתכם.
לגלגל בין הידיים ולהעביר למבוגר שיכניס לשמן הרותח.

זלביה ממולאת - מומלץ ומפתיע:
לאחר שהבצק נחתך "פותחים" את הבצק עם היד השנייה עד שנוצר גוש בצק שטוח. מניחים כפית ממרח תמרים במרכז, או פלח פרי. סוגרים את הסופגניה ע"י קיפול הקצוות למרכז. מגלגלים ומכניסים לשמן.
את הסופגניות המוכנות ניתן לעטר באבקת סוכר ולהגיש מייד.

טיפ השף

טיפ לטיגון: אם שומרים על חום שמן נכון (160-165 מעלות) הסופגניות יספגו מעט מאד שמן. ניתן לדעת שהשמן בטמפרטורה הנכונה כשפיסת בצק שמכניסים לשמן צפה מייד. הבצק "צולל"- השמן קר מידי, שמן "סוער" מאד – להנמיך את הלהבה מעט.